各股室、鎮(zhèn)派出機(jī)構(gòu)、稽查局：
現(xiàn)將《2015年春季學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全監(jiān)督檢查工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)貫徹執(zhí)行。
樂昌市食品藥品監(jiān)督管理局
2015年3月9日
（公開類型：主動(dòng)公開）
2015年春季學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全
監(jiān)督檢查工作方案
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)督，提高學(xué)校食堂管理水平，促使學(xué)校食堂規(guī)范化管理，確保師生飲食安全，經(jīng)研究，決定開展樂昌市2015年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，特制定此方案。
一、工作目標(biāo)
通過檢查整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為，促進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范化管理和量化分級(jí)工作，消除食品安全隱患，預(yù)防食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的發(fā)生，提高學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全保障食品。
二、組織機(jī)構(gòu)
組成兩個(gè)工作小組，分南北兩片開展學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督檢查工作，其成員名單如下：
第一組：
組 長(zhǎng)：李首魁
成 員：肖忠、蔡海龍、朱瀏翔
檢查區(qū)域：三溪鎮(zhèn)、坪石鎮(zhèn)、梅花鎮(zhèn)、沙坪鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、云巖鎮(zhèn)、黃圃鎮(zhèn)、慶云鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)。
第二組：
組長(zhǎng)：駱仕斌
成員：張勇君、黎慧、謝思敏
檢查區(qū)域：樂城、長(zhǎng)來(lái)鎮(zhèn)、大源鎮(zhèn)、北鄉(xiāng)鎮(zhèn)、九峰鎮(zhèn)、廊田鎮(zhèn)、五山鎮(zhèn)、兩江鎮(zhèn)。
三、檢查范圍
全市各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂。
四、檢查時(shí)間：
2015年3月9日至3月20日。
五、檢查內(nèi)容：
1、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否真正建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否建立健全以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；是否建立健全食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度；是否配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、是否具有合法的餐飲服務(wù)資質(zhì)。認(rèn)真核查食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題。
3、食堂功能分區(qū)是否合理、布局流程是否存在交叉污染。食堂應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存、出售等場(chǎng)所。應(yīng)按照原料貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、出菜流程布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
4、嚴(yán)查索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收、臺(tái)賬登記等制度的落實(shí)情況。認(rèn)真核查食品及原料進(jìn)貨渠道，對(duì)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收；是否建立進(jìn)貨臺(tái)賬，內(nèi)容是否齊全；庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)；原料貯存是否符合管理要求，重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在使用國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油、生鮮肉、食用鹽、乳及乳制品、食品添加劑等產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
5、環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
6、是否建立落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案制度。認(rèn)真核查從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育，是否建立從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)檔案，是否及時(shí)將患有有礙食品安全的疾病的工作人員調(diào)離到不影響食品安全的工作崗位。
7、餐具清洗消毒是否到位，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。杜絕學(xué)校食堂使用未消毒餐具現(xiàn)象。
8、加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求;是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；加工過程是否生熟分開，是否存在交叉污染。
9、是否存在使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑“五專”管理制度（即食品添加劑要做到專人管理，專帳購(gòu)進(jìn)登記，專用稱量工具，專柜保存，專人進(jìn)行使用登記）。
10、食品留樣制度執(zhí)行情況。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有登記記錄。
11、是否制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。
12、對(duì)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全進(jìn)行量化分級(jí)管理評(píng)定。
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